Den
telle
Les mafaldine ou reginette (de l’italien qui signifie littéralement en français « petites reines »)
sont des pâtes alimentaires de la forme d’un ruban d’environ un centimètre de largeur et aux bords dentelés. Elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie. Elles sont aussi appelées lasagnette ricce, c’est-à-dire « petits lasagnes bouclés ».
Fabrication
Nous avons décidé de les faire plus courte qu’un ruban. Elles sont obtenues par extrusion via un moule en cuivre et font entre 2.5 et 3.5 cm de long.
Nous mélangeons 2 productions de pâtes, une nature, une avec un ajout de 5% de poudre de cèpes.
Séchage : +- 19h (Le séchage est important afin qu’elles ne cassent pas à la manipulation et a la cuisson).
Cèpes
Blé semi-complet
Conditionné
Disponible en vrac
Temps de cuisson :
4 à 6 min
PAR PAQUET DE :
